【泰國新聞報導】踏入 Chim by Siam Wisdom，仿佛置身于傳統泰式美學與現代設計的交融空間。餐廳主體建築為一棟擁有百年歷史的泰式傳統民居，木質結構與藤編傢俱保留了古樸韻味，而落地玻璃窗與綠植穹頂則注入自然光影的靈動。一樓開放式庭院以竹籃藝術飾物與熱帶植物點綴，二樓用餐區則以暗調燈光烘托私密氛圍，餐桌上方的銅制吊燈與手工刺繡餐巾細節，處處體現對暹羅文化的敬意。特別是，餐廳內設獨立包廂，如「海上絲路廳」與「越南房」，通過壁畫與擺件重現泰國與鄰國的貿易文化交融史。
Chim by Siam Wisdom 的故事始於 2016 年，主廚 Noom Chantrawan 將家族傳承的泰式烹飪智慧注入這座百年老宅。 Noom 年少時赴歐洲深造，曾效力多家米其林餐廳，2010 年回歸曼谷後，以「考古學家」般的執著複刻古法泰餐，並融入分子料理技術，賦予傳統菜肴新生命。餐廳自 2018 年起連續八年蟬聯《米其林指南》一星殊榮，成為曼谷美食地標。
Noom Chantrawan 还被 CNN 評為「曼谷十大名廚」，其烹飪哲學是「用當代語言講述古老故事」。他堅持嚴選泰國本土食材，例如安達曼海野生石斑魚、東北部酸香糯米，同時將拉瑪王朝宮廷食譜與現代科技結合，研發出如「偽腎啟示錄」等創新料理。Noom 曾表示：「真正的泰式風味，需用手感受香料溫度，用心體會食材本味」。其團隊更建立可持續體系，將食材邊角料製成醬料，減少浪費。
餐廳核心菜單為季節性套餐（4,250銖/位），以「時空之旅」為主題展開味覺敘事：
前奏：
「荷葉鮑魚青檸酸辣汁」：大連鮑慢煮後淋泰式辣醬，搭配荷葉清香；
「蝶豆花醃蝦配茉莉香米脆片」：街頭小吃昇華為視覺藝術品。
主菜交響曲：
「古法蒸燕窩」：拉瑪二世時期宮廷秘方，燕窩與椰奶交融；
「Lutti 薄餅配咖喱雞」：融合印度與越南飲食智慧，雙鐵板壓制出薄脆餅皮；
「碳烤長腳蟹及蟹膏燴飯」：蟹肉鮮甜與泰式辣椒紅飯的酸辣碰撞。
收尾彩蛋：
「百香果水蜜桃」：當季水果與茉莉花茶凍的清甜組合。
菜單每季更迭，例如雨季特供「煙燻咖哩鴨肉」與「香茅蒸石斑魚」，食材皆標注產地。
Chim by Siam Wisdom 的魅力，在於用當代美學重新定義「傳統」。當食客用銀匙輕舀一勺咖喱，不僅能嘗到泰南的辛辣、東北的酸香與北部的醇厚，更能感受到主廚對土地的深情。正如 Noom 所言：「我們不做顛覆，只做喚醒」。 這家藏在百年老宅裡的餐廳，正以一碗碗泰餐，書寫著暹羅美食的新史詩。
營業時間：週一至週日 12:00-22:30
聯繫電話：+ 66 61 647 6362
地址：315 Soi Ongkharak 13, Thanon Nakhon Chai Si, Dusit, Bangkok, 10110
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