【泰國新聞報導】推開Haoma大門，曼谷市中心的垂直農場與魚菜共生系統躍然眼前——10萬升雨水沿玻璃幕牆匯入蓄水池，滋養羅非魚與有機蔬菜，240平方米空間內，自產蜂蜜、屋頂雞蛋與月產300公斤香草構建精密生態迴圈。2022年這家泰國餐廳創紀錄同時斬獲米其林一星與綠星，2024年再奪「亞洲50最佳餐廳」可持續獎，其榮譽不僅源於風味革新，更因每年轉化1.2噸廚餘為魚飼料、節水40%的灌溉系統及回收船木建材等壯舉，將美食與生態救贖熔鑄為都市神話。
出生于印度聖城阿拉哈巴德的主廚Deepanker Khosla（DK），17歲遠離犯罪率高漲的故鄉踏入遠方的廚房，歷經麵包房學徒的粉塵洗禮與熱廚台的燙傷印記，最終在曼谷找到歸宿。2016年，他駕駛太陽能餐車穿越東南亞，途中結識的農民夥伴成為日後Haoma供應鏈的基石。2021年疫情期間，他發起 NoOneHungry 計畫，將高端餐廳轉為社區廚房，每日派發逾千份救濟餐。為此，DK主廚也在這一年被”世界50最佳餐廳”評為”變革捍衛者”，以表彰他在疫情期間的不懈努力。
在Haoma的菜單上，印度咖喱被解構為36小時熬煮的藍花蟹馬德拉斯咖喱，佐以泰米爾納德邦辣椒脆片；果阿邦傳統薩古蒂咖喱化身墨汁調色的烏賊釀乳酪，喀什米爾辣椒的熾烈與椰奶的溫潤形成精妙平衡。DK更以唐杜裡窯爐燒烤西瓜，搭配魚子醬與橘子雪芭，顛覆食客對印度燒烤的想像。開胃菜「寶萊塢三部曲」將街頭小吃昇華：炸酥水醬球注入羅望子冰沙，孟買漢堡用椰子酸麵包承載香料土豆泥，純素乳酪烤串以發酵技藝喚醒食材本味。
當多數餐廳仍在追逐黑松露與鵝肝時，Haoma用咖喱葉與有機山羊乳酪譜寫新章。這裡既是味覺實驗室，亦是都市生態烏托邦——每一口食物都承載著對土地的敬意，每一次刀叉起落都在重塑餐飲業的未來。正如DK所言：「我們不是要改變印度菜，而是讓世界看見美食本應有的樣貌：既能滋養靈魂，亦可療愈地球」。
營業時間：週一至週五 17:30-23:00 週六及週日 12:00-14:00 17:30-23:00
聯繫電話：+ 66 92 891 8222
地址：231/3 Soi Sukhumvit 31, Khlong Toei Nuea, Vadhana, Bangkok, 10110
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