【泰國新聞報導】藏身曼谷素坤逸巷弄間的米其林一星餐廳Nawa，以一座黑鈦金屬與柚木交織的幾何建築驚豔食客。品牌標誌中纏繞的N與W字母化作針墊花圖騰，暗喻泰語「創新」（Nawa）之魂——這正是主廚Joe與Saki Hoshino夫婦為傳統泰餐注入的當代基因。
推開3米高的青銅旋轉門，12席開放式廚房吧台構成空間核心。牆面鑲嵌的3,000片手工捶打銅板，隨光線流轉呈現霧面金至赭石棕的漸變。主廳採用「無主燈」設計，僅以桌面上方懸浮的亞克力燈箱模擬月光穿透芭蕉葉的斑駁光影。最驚豔的當屬隱藏式酒窖，2,800瓶葡萄酒陳列於鏡面不銹鋼格架中，折射出星河般的璀璨。
日裔泰籍主廚Joe與美籍妻子Saki堪稱「味覺混血兒」。Joe生於曼谷唐人街，14歲隨父母移居京都修習懷石料理，後輾轉巴黎L’Arpège研習法餐，2018年歸國後以「解構冬陰功湯」斬獲亞洲50最佳餐廳新星獎。Saki則成長於加州納帕谷，師從米其林三星主廚Thomas Keller時習得分子料理精髓，其代表作「液氮青芒果沙拉」將街頭小吃重構為雲霧繚繞的分子球體。二人在東京Den餐廳共事時碰撞出創作火花，2022年返鄉創立Nawa，次年即摘得米其林一星。
Nawa的「季風菜單」（8道菜6,800銖/12道菜9,500銖）如同美食版的《羅摩衍那》史詩。開篇「暹羅灣之霧」以液氮急凍的香茅泡沫模擬海浪，包裹著用62℃低溫慢煮3小時的藍蝦刺身。主菜「坤敬牛肉三重奏」堪稱解構主義傑作：傳統東北烤牛肉被拆解為焦糖化外層、52℃溏心中層及骨髓醬汁，佐以用200年古法發酵的魚露冰沙。素食者必試「素可泰王朝」，將南瓜泥灌入可食用竹炭陶土罐，敲碎瞬間再現考古現場般的儀式感。
這對主廚夫婦每月深入泰北山區採集30種野生香草，卻在實驗室用離心機分離其精油分子。他們既供奉著祖母傳授的陶甕發酵技藝，又用3D列印技術複刻阿瑜陀耶時期的食器。正如菜單扉頁所寫：「我們不是傳統的顛覆者，而是時空的翻譯官。」當您用特製的銀蓮花勺舀起最後那道「椰漿隕石」——液氮椰奶在口腔爆裂成星河時，便會懂得這場泰味革命的真諦。
營業時間：週四至週一 17:45-23:00 週二及週三 休息
聯繫電話：+ 66 84 296 2442
地址：1F, Parklane, 18 Soi Sukhumvit 61, Khlong Tan Nuea, Vadhana, Bangkok, 10110
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