【泰國新聞報導】泰國2026年素食節的市場規模預計達到469.13億銖，但市場規模成長並不代表素食消費者人數同步增加。根據商會大學的調查，市場支出成長主要受到食品價格上漲推動，而有意參與素食節的受訪者比例則從34%下降至32%。
隨著消費者飲食習慣改變，健康與營養正成為影響餐飲消費的重要因素。統計數字顯示，在泰國受訪的餐廳及酒吧經營集團中，82%認為健康與營養是影響顧客菜單選擇的重要因素。此外，泰國市場對本地食材、及地方特色食品的需求成長最為顯著。
泰國餐飲業的成長機會，未必來自開設價格昂貴的健康餐廳，而可能來自於對現有菜單進行調整。素食僅代表食物類別，不等於營養一定均衡。部分素食料理仍可能含有較高的鈉、脂肪或澱粉。在減少肉類攝取的同時，消費者也應注意植物性蛋白質的來源與攝取量。
泰國健康促進基金會指出，日常飲食習慣若長期重複且缺乏均衡，可能影響長期健康。健康飲食不應只是在特定節慶期間才受到重視，而應成為消費者日常生活中容易落實的選擇。
對一般消費者而言，理想的日常飲食應具備三個條件：營養有價值、價格負擔得起、購買和食用方便。 餐飲企業也必須面對經營成本的現實。提高食材品質可能推高採購成本，因此經營者需要在營養、售價與利潤之間取得平衡。
泰國素食節不應僅是為期約10天的促銷活動，也可以成為餐飲企業測試新菜單、了解消費者支付意願、及評估長期需求的機會。企業可以藉此觀察哪些菜餚最受歡迎、消費者願意支付多少，哪些產品適合在素食節結束後繼續銷售。
（圖片來源社交媒体）
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