【泰國新聞報導】Potong餐廳坐落於曼谷唐人街一棟擁有120年歷史的五層祖宅內，前身是主廚Pam家族經營的「普通大藥房」。這棟中葡風格建築融合着南洋華人的歷史印記：三樓祠堂懸掛著「義氣」牌匾，藥罐改造成調料容器，臘鴨香腸在熟成櫃中沉澱風味。
2019年，主廚Pam將祖宅改造為融合泰式與中式料理的現代餐廳，開業僅兩年便摘得米其林一星，並斬獲「亞洲50最佳餐廳」第35名及「年度最佳新開餐廳」殊榮。可以說，Potong不僅是一家餐廳，更是一部跨越時空的家族史詩，用美食詮釋「醫食同源」的哲學。
主廚Pichaya 「Pam」 Soontornyanakij是中泰混血，家族四代紮根唐人街。她自幼受母親廚藝啟蒙，雖本科攻讀藝術設計，卻毅然赴紐約學習烹飪，並以優異成績進入米其林三星餐廳Jean-Georges歷練。歸國後，她以祖宅為起點，打造出顛覆傳統的泰中融合料理，成為泰國首位獲評「亞洲最佳女廚師」（2024年）的明星主廚。Pam堅持女性團隊協作，副廚、甜品師乃至建築設計師均為女性，並創立「她為她」獎學金，助力貧困地區女性踏入餐飲行業。
Potong的20道式品嘗菜單以「鹹、酸、辣、質感、美拉德反應」五大元素為框架，將泰式傳統與西式技法交織：
- 革新版泰式炒河粉（Rad Nah）：以鴛鴦面（米粉+河粉）為基底，淋奶油肉湯、撒白醋凍與魚子醬，顛覆經典卻保留靈魂醬香。
- 「感激」溏心蝦：河粉編織成「泰國國旗」覆蓋溏心羅氏蝦，醬汁濃縮時蔬精華，致敬母親的家常味道。
- 泰中鴨腿：四川花椒與泰式香料共舞，鴨皮酥脆如北京烤鴨，肉質浸潤南洋酸辣。
- 香蕉主題小品：素攀武裡府香蕉化身多道創意前菜，如焦糖香蕉卷雞肝醬、香蕉花配魚露蒔蘿，連莖稈也點綴于青檸堅果。
Potong的每一口皆是文化對話：發酵蝦醬Kapi延續中國古法，冬陰功湯融合分子料理，甚至甜品亦以香菇為材。食客在此不僅能品味創新，更能透過百年建築、祖傳食譜與女性力量，觸摸泰國華裔的移民史與當代餐飲的先鋒精神。若想預訂，建議提前數月——這裡不僅是米其林殿堂，更是一場穿越時空的味覺敘事。
營業時間：週一至週二、週四至週日16:30-23:00 週三及週日休息
聯繫電話：+ 66 82 9979 3950
地址：422 Vanich 1 Road, Samphanthawong, Bangkok, 10100
（所有圖片均來源资料库）
※※※ 未經授權 不得轉載 ※※※
