在《2024年米其林指南—泰國》中，米其林兩星名單中添加了2個從米其林一星評級晉升的新條目，其中一個就是：Baan Tepa。
在曼谷市郊藏著一處被熱帶植物包圍的百年老宅。推開木門，仿佛进入愛麗絲的仙境——這便是Baan Tepa，一座用美食重寫泰國文化密碼的殿堂。它由一棟1920年代的泰式別墅改造而成，斑駁的木雕門廊、吱呀作響的旋轉樓梯，與不銹鋼料理台碰撞出奇妙的時空感。食客圍坐在開放式廚房前，看廚師用噴槍炙烤香蕉花，或是將炸脆的羅勒葉如琥珀般封進透明糖片——這哪是廚房？分明是當代藝術現場！
這裡的主廚，便是榮獲2025年“亞洲最佳女廚師獎”的Chudaree “Tam” Debhakam。Tam師承澳洲泰餐教父David Thompson（米其林一星Nahm創始人），但她選擇了一條更“野”的路——每日清晨，她赤腳踩在餐廳自有的有機菜園裡，掐下帶著露水的檸檬葉、蝶豆花與野薑。
作為泰國新派料理運動的先鋒旗手，Tam Chudaree Vichaidit 始終以“土地詩人”的姿態游走于傳統與革新之間。她擅長挖掘珍稀食材的潛力——從清邁山區的古法發酵黑蒜，到暹羅灣漁民當日捕撈的斑琴蝦蛄，再尋常的鄉土風物經她之手，皆被賦予當代美學的詮釋。
“泰國菜不該被‘辣’或‘酸’的標籤困住。”Tam說。她的菜品像一場實驗：用分子料理凝固冬陰功的煙熏氣，以可食用的花朵拼貼出北部山林的雨季，甚至將童年記憶裡的芒果糯米飯，解構成一道漂浮在椰奶泡沫中的“雲端甜品”。
FROM THE SEA
七日熟成珍鯵，油脂含量不高，口感柔中帶著點滑韌、鮮味清爽。中間是頂級Oscietra魚子醬和海螺湯，倒上新鮮椰奶汁調味配合得太好了，入口極其鮮甜，回味濃郁奶香，有點冬陰功的感覺！
ANATOMY OF A RIVER PRAWN
蝦頭殼裡裝著海鮮青醬、青辣椒，加上魚露、青檸、羅望子，還有種奇妙的青草味道，酥脆的蝦餅做成蝦尾，底下是黑蒜醬，濃厚絲滑的煙熏蝦油醬汁淋在蝦身上像蓋著個被子，切開一段蝦肉，緊致剔透，無比鮮甜，而且本地的河蝦巨大只，味道不輸龍蝦半分，沒有人能不為這只連擺盤都很用心的河蝦而心動！
GREY POMFRET CURRY
魚皮驚人的酥薄，魚肉非常酥嫩，好吃到想哭！醬汁是泰國東北部的決明子葉，加上椰奶和鹹蛋黃調製的咖喱，還有搭配決明子葉果醬，回味有茶葉般的微苦，特別值得一試！
（圖片來自官網及社交媒體）
營業時間：週三至週日 18:00-23:00 週一、二休息
聯繫電話：+66 98 696 9074
位置：561 Ramkhamhaeng Road, Hua Mak, Bang Kapi, Bangkok, 10240, 泰國
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